Citroen posset

Recept voor 4 personen:

Was 3 citroenen.
Bewaar de rasp en het sap (50 ml) van 1 citroen.
Snijd de andere citroenen in de lengte doormidden en hol ze uit. Je kan dit makkelijk doen door ze eerst te persen en daarna het overige vel los te trekken.
Breng 250 ml slagroom en 90 g suiker al roerend aan de kook in een steelpannetje. Laat het mengsel 3 minuten doorkoken.
Haal het pannetje van het vuur en roer er de rasp en het sap van 1 citroen door. Je zal merken dat het mengsel dikker wordt: het citroenzuur zorgt ervoor dat de melkeiwitten gaan samenklonteren.
Giet het mengsel door een zeef en laat het opvangen door een maatbeker met tuit.
Verdeel het mengsel met behulp van de maatbeker over de vier uitgeholde citroenhelften.
Laat de crème afkoelen tot kamertemperatuur.
Laat de citroentjes een vijftal uur verder opstijven in de koelkast.