Courgette met citroen, ricottacrème en hazelnootcrumble

Dit gerecht bestaat uit drie delen: courgettes uit de pan, ricottacrème en hazelnootcrumble.

Courgettes
Was 2 courgettes en halveer ze. Snijd elke helft in plakjes van 0,5 cm diep. Rasp van de buitenste plakjes de schil weg zodat alle plakjes er ongeveer hetzelfde uitzien. Weeg de plakjes. Je zou aan ongeveer 800 g courgette moeten komen.
Verwarm in een grote pan 2 eetlepels olie en een dun plakje boter op middelhoog vuur. Fruit 5 geperste knoflooktenen in de pan. Bak hierna kort de rasp mee van een halve geboende biologische citroen. Verlaag het vuur en voeg de courgetteplakjes toe. Laat ze lang en traag garen tot wanneer ze zacht zijn. Schep ze regelmatig om. Voeg zout en peper toe naar smaak. Na ongeveer een halfuur is de courgette klaar, maar je checkt het beste door af en toe te proeven.

Ricottacrème
Meng 100 g ricotta met de rasp van een halve citroen, 1 theelepel kwalitatieve olijfolie, een mespunt knoflookpoeder en peper naar smaak.

Hazelnootcrumble
Hak 160 g hazelnoten grof.
Meng de noten in een kommetje met 40 g amandelmeel, 1 mespunt zout, 1 eetlepel kokosolie en 1 eetlepel pistacheolie.
Spreid de crumblemix uit over een bakplaat die bekleed is met bakpapier. Rooster de mix in een voorverwarmde oven van 155°C voor 5 minuten. Spatel de noten om en rooster nog 5 minuten verder. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen vooraleer ze over het gerecht te verspreiden.

Serveren
Verdeel de warme courgetten over een bord.
Verdeel de ricotta in toefjes over de courgetten.
Verdeel een deel van de hazelnootcrumble over de courgetten, op plekken waar geen ricotta ligt.
Verdeel nog een eetlepel pistache olie over het gehele bord.
Ter decoratie gebruikte ik blaadjes van eetbare oranje goudsbloemen en rode Oost-Indische kers uit de tuin. Ook met bloemen uit de winkel kan je creatief zijn.